Cervezas belgas en Sotogrande: la guía para pedir sin dudar

Si estás delante de una carta de cervezas belgas y no sabes por dónde empezar, esta es la regla corta: elige por familia, no por marca. Una rubia de abadía o una tripel para acompañar unos mejillones; una trapense oscura como Chimay para una noche con más cuerpo; una Duvel si quieres algo pálido, seco y con carácter. En Sotogrande no es fácil encontrar una carta belga de verdad, así que merece la pena saber qué se pide. Aquí tienes el mapa.

Las familias de la cerveza belga

Bélgica no tiene un estilo de cerveza, tiene un país entero de estilos. Para orientarte, quédate con cuatro grandes familias. Las rubias de abadía y las tripel son doradas, afrutadas y con bastante cuerpo —la Leffe Blonde ronda el 6,6% y la Tripel Karmeliet el 8,4%—. Las dubbel, más oscuras, tiran a caramelo y fruta pasa. Las rubias fuertes tipo Duvel son pálidas pero potentes. Y las witbier como la Hoegaarden, trigueras y cítricas, son las más ligeras y refrescantes.

No hace falta memorizarlas. Basta con reconocer si quieres algo ligero y fresco, algo dorado y con cuerpo o algo oscuro y reconfortante.

Trapense o de abadía: la diferencia real

Es la confusión más común, y la respuesta es de origen, no de sabor. Una trapense se elabora físicamente dentro de un monasterio trapense y bajo su supervisión; en todo el mundo hay muy pocas que puedan llevar el sello auténtico —Orval, Chimay, Westmalle, Rochefort y alguna más—. Una cerveza de abadía se inspira en esa tradición monástica pero la produce una empresa, como Leffe. Ambas pueden estar buenísimas; la etiqueta solo te dice de dónde viene, no si te va a gustar.

Chimay o Duvel: cuál pedir

Son las dos que más gente conoce y, sin embargo, no se parecen en casi nada. La Chimay Rouge es una trapense oscura, maltosa, con notas de caramelo y fruta madura; es la que pides cuando quieres una cerveza que abrigue. La Duvel es una rubia fuerte de color claro y espuma densa, seca y muy carbonatada, que esconde su graduación con demasiada facilidad. Si dudas: Chimay para acompañar un guiso, Duvel para empezar la noche.

Qué cerveza con los mejillones

Aquí es donde la cerveza belga se pone a trabajar. Con unos mejillones a la marinera, una rubia de abadía o una tripel acompañan el marisco sin taparlo. Con los mejillones a la cerveza, lo más redondo es beber la misma familia de cerveza que hay en el caldo. Y si el plato pide contraste, la Orval —seca, con un amargor herbal muy particular— limpia el paladar entre bocado y bocado. Es el tipo de maridaje que, una vez lo pruebas, cuesta olvidar.

Si normalmente no bebes cerveza

La cerveza belga tiene una puerta de entrada amable. Una witbier como la Hoegaarden es ligera, con un punto cítrico y muy poca amargura; entra casi como un refresco. Las lambic de fruta —de frambuesa o cereza— son afrutadas y refrescantes, y sorprenden a quien cree que la cerveza no es lo suyo. No hay que empezar por una trapense de 9 grados para disfrutar de Bélgica.

Cómo se sirve, y por qué importa

En Bélgica cada cerveza tiene su copa, y no es un capricho: la forma concentra el aroma y sostiene la espuma. La temperatura tampoco es la de un tercio helado; una abadía o una trapense se disfrutan más entre 6 y 10 grados, donde se notan de verdad la fruta y el tostado. Servida así, una buena cerveza belga es un plato en sí misma.

Nuestra carta de cervezas cambia y se cuida con cuidado. Échale un vistazo y, si tienes dudas, pregúntanos al llegar: para eso estamos.